Le Stocco di Mammola est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine locride. Il s'agit d'une morue arctique provenant des eaux froides des îles Lofoten, en Norvège, qui trouve une nouvelle vie à Mammola, un petit village de l'arrière-pays calabrais. Ici, après un trempage minutieux dans des cuves en marbre alimentées par les sources limpides de l'Aspromonte, le stockfish est enrichi de saveurs uniques. Dans la version mammolese traditionnelle, il est cuisiné avec des tomates, de l'oignon rouge de Tropea, des piments, des olives, des pommes de terre et de l'huile d'olive extra vierge. Dans certaines variantes, il est également servi cru. Ce plat a créé un lien culturel original entre la Calabre et la Norvège, un exemple parfait de la façon dont la nourriture peut unir des histoires et des mondes apparemment éloignés.
