Plat simple, pauvre et à forte identité, la pasta con la mollica représente l'âme de la cuisine traditionnelle de Portigliola, de Sant'Ilario et de toute la région de Locride. Créées pour récupérer le pain rassis, elles sont préparées avec des ingrédients essentiels : anchois, huile d'olive extra vierge et piment. La chapelure est grillée dans une poêle avec de l'ail jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis versée sur des spaghettis ou des bucatini, créant ainsi un parfait contraste de textures et de saveurs. Typique des jours maigres, comme le carême, ce plat est aujourd'hui encore très apprécié et se retrouve sur les tables à la maison et dans les restaurants locaux : un plat qui démontre à quel point la cuisine calabraise peut être riche, même avec quelques ingrédients simples.
