Les maccarruna, également connues sous le nom de fileja dans d'autres régions de Calabre, sont des pâtes fraîches et artisanales à la surface rugueuse, idéales pour accueillir des sauces intenses. À Portigliola et à Sant'Ilario dello Ionio, elles deviennent les protagonistes de l'un des plats les plus emblématiques de la tradition, qui comprend une sauce à la viande de chèvre, préparée avec une cuisson lente et des arômes puissants : elle est composée d'un mélange d'oignon, de vin rouge, de tomate, de laurier et de piment, et enveloppe les pâtes d'une étreinte de saveurs profondes. Autrefois réservé aux fêtes et aux dimanches importants, ce plat représente aujourd'hui l'une des expressions les plus authentiques de la cuisine de l'intérieur de la Calabre, un voyage dans les saveurs anciennes qui parlent de patience, de mémoire et de convivialité.
