La Capra 'mbuttunata - littéralement "farcie" - est l'un des plats les plus anciens et les plus identitaires de la Locride, lié aux grandes occasions et aux fêtes. Il est préparé avec de la viande de jeune chèvre, choisie pour sa tendreté, qui est farcie d'une farce salée à base d'abats, d'oignon, d'ail, de persil, d'épices, de pain rassis et parfois d'œufs. Elle est cuite lentement et patiemment, dans une grande casserole ou dans un four à bois, avec de l'huile d'olive extra vierge, du vin rouge et du piment, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit riche en arômes. C'est bien plus qu'un second plat : c'est un rituel ancien, un symbole de la cuisine calabraise profonde, où rien n'est gaspillé et où chaque ingrédient raconte une histoire de terre, de famille et de partage.
