Capra 'mbuttunata - wörtlich "Gefüllte" - ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte von Locride, das mit großen Anlässen und Festlichkeiten verbunden ist. Es wird aus jungem Ziegenfleisch zubereitet, das wegen seiner Zartheit ausgewählt und mit einer herzhaften Füllung aus Innereien, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Gewürzen, altem Brot und manchmal auch Eiern gefüllt wird. Die Füllung wird langsam und geduldig in einem großen Topf oder im Holzofen mit nativem Olivenöl extra, Rotwein und Chili gegart, bis das Fleisch zart und die Sauce aromatisch ist. Es ist viel mehr als nur ein zweiter Gang: Es ist ein uraltes Ritual, ein Symbol der tief verwurzelten kalabrischen Küche, in der nichts verschwendet wird und jede Zutat eine Geschichte von Land, Familie und Teilen erzählt.
