Maccarruna, in anderen Gegenden Kalabriens auch als Fileja bekannt, sind frische, handgefertigte Nudeln mit rauer Oberfläche, die sich ideal für intensive Soßen eignen. In Portigliola und Sant'Ilario dello Ionio werden sie zu Protagonisten eines der emblematischsten Gerichte der Tradition, zu dem eine Soße mit Ziegenfleisch gehört, die durch langsames Garen und starke Aromen zubereitet wird: Sie besteht aus einer Mischung aus Zwiebeln, Rotwein, Tomaten, Lorbeerblatt und Chili und hüllt die Nudeln in eine Umarmung aus tiefen Aromen. Einst für Festessen und wichtige Sonntage reserviert, ist dieses Gericht heute einer der authentischsten Ausdrücke der kalabrischen Küche im Landesinneren, eine Reise in alte Geschmacksrichtungen, die von Geduld, Erinnerung und Geselligkeit erzählen.
