Lo Stocco di Mammola è uno dei piatti più iconici della cucina della Locride. Si tratta di merluzzo artico proveniente dalle fredde acque delle Isole Lofoten, in Norvegia, che trova nuova vita a Mammola, piccolo borgo dell’entroterra calabrese. Qui, dopo un attento processo di ammollo in vasche di marmo alimentate dalle limpide sorgenti dell’Aspromonte, lo stoccafisso si arricchisce di sapori unici. Nella versione tradizionale alla mammolese, viene cucinato con pomodori, cipolla rossa di Tropea, peperoncino, olive, patate e olio extravergine d’oliva. In alcune varianti, viene servito anche crudo. Questo piatto ha dato vita a un originale legame culturale tra Calabria e Norvegia, un esempio perfetto di come il cibo possa unire storie e mondi apparentemente lontani.
