Piatto semplice, povero e profondamente identitario, la pasta con la mollica rappresenta l’anima della cucina tradizionale di Portigliola, Sant’Ilario e di tutta la Locride. Nata per recuperare il pane raffermo, si prepara con ingredienti essenziali: acciughe, olio extravergine e peperoncino. La mollica viene tostata in padella con aglio, fino a diventare dorata e croccante, per poi essere versata su spaghetti o bucatini, creando un perfetto contrasto di consistenze e sapori. Tipica dei giorni di magro, come la Quaresima, oggi è ancora amatissima e presente sulle tavole di casa e nei ristoranti locali: un piatto che dimostra come la cucina calabrese sappia essere ricca anche con pochi semplici ingredienti.
