La capra ‘mbuttunata – letteralmente “imbottita” – è uno dei piatti più antichi e identitari della Locride, legato alle grandi occasioni e ai momenti di festa. Si prepara con carne di capra giovane, scelta per la sua tenerezza, che viene farcita con un ripieno saporito a base di interiora, cipolla, aglio, prezzemolo, spezie, pane raffermo e, a volte, uova. La cottura è lenta e paziente, in un grande tegame o nel forno a legna, con olio extravergine, vino rosso e peperoncino, fino a ottenere una carne morbida e un sugo ricco di profumi. È molto più di un secondo piatto: è un rito antico, un simbolo della cucina calabrese profonda, dove nulla si spreca e ogni ingrediente racconta una storia di terra, famiglia e condivisione.
