I maccarruna, conosciuti anche come fileja in altre zone della Calabria, sono una pasta fresca fatta a mano dalla superficie ruvida, ideale per accogliere sughi intensi. A Portigliola e Sant’Ilario dello Ionio, diventano protagonisti di uno dei piatti più emblematici della tradizione, che prevede un condimento con il ragù di capra, preparato con cottura lenta e aromi forti: nasce da un mix di cipolla, vino rosso, pomodoro, alloro e peperoncino, e avvolge la pasta in un abbraccio di sapori profondi. Un tempo riservato alle feste e alle domeniche importanti, oggi questo piatto rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina dell’entroterra calabrese, un viaggio nei sapori antichi, che parlano di pazienza, memoria e convivialità.
