Plato sencillo, pobre y de profunda identidad, la pasta con la mollica representa el alma de la cocina tradicional de Portigliola, Sant'Ilario y toda la zona de Locride. Creado para recuperar el pan duro, se prepara con ingredientes esenciales: anchoas, aceite de oliva virgen extra y guindilla. El pan rallado se tuesta en una sartén con ajo hasta que esté dorado y crujiente, y luego se vierte sobre espaguetis o bucatini, creando un contraste perfecto de texturas y sabores. Típico de los días de vacas flacas, como la Cuaresma, hoy sigue siendo muy apreciado y se encuentra en las mesas de las casas y de los restaurantes locales: un plato que demuestra cómo la cocina calabresa puede ser rica incluso con unos pocos ingredientes sencillos.
